في الصناعات المختلفة، تختلف عملية تصنيع المستحلب بشكل كبير.وتشمل هذه الاختلافات المكونات المستخدمة (الخليط، بما في ذلك المكونات المختلفة في المحلول)، وطريقة الاستحلاب، والمزيد من ظروف المعالجة.المستحلبات عبارة عن مشتتات لاثنين أو أكثر من السوائل غير القابلة للامتزاج.توفر الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة الطاقة اللازمة لتفريق الطور السائل (المرحلة المشتتة) إلى قطرة صغيرة من مرحلة ثانية أخرى (مرحلة مستمرة).

 

معدات الاستحلاب بالموجات فوق الصوتيةهي عملية يتم فيها خلط اثنين (أو أكثر من اثنين) من السوائل غير القابلة للامتزاج بالتساوي لتشكيل نظام تشتت تحت تأثير طاقة الموجات فوق الصوتية.يتم توزيع سائل واحد بالتساوي في السائل الآخر لتشكيل مستحلب.بالمقارنة مع تكنولوجيا ومعدات الاستحلاب العامة (مثل المروحة ومطحنة الغروانية والخالط، وما إلى ذلك)، يتميز الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية بخصائص جودة الاستحلاب العالية ومنتجات الاستحلاب المستقرة والطاقة المنخفضة المطلوبة.

 

هناك العديد من التطبيقات الصناعية لاستحلاب بالموجات فوق الصوتيةوالاستحلاب بالموجات فوق الصوتية هو أحد التقنيات المستخدمة في تصنيع الأغذية.على سبيل المثال، تم اختبار واعتماد المشروبات الغازية والكاتشب والمايونيز والمربى والحليب الاصطناعي وأغذية الأطفال والشوكولاتة وزيت السلطة والزيت وماء السكر وأنواع أخرى من الأغذية المختلطة المستخدمة في صناعة الأغذية في الداخل والخارج، وحققت تم بنجاح اختبار تأثير تحسين جودة المنتج وكفاءة الإنتاج، واستحلاب الكاروتين القابل للذوبان في الماء واستخدامه في الإنتاج.

 

تمت معالجة مسحوق قشر الموز مسبقًا عن طريق التشتت بالموجات فوق الصوتية مع الطهي بالضغط العالي، ثم تم تحلله مائيًا بواسطة الأميليز.تم استخدام تجربة العامل الواحد لدراسة تأثير هذه المعالجة المسبقة على معدل استخلاص الألياف الغذائية القابلة للذوبان من قشر الموز والخصائص الفيزيائية والكيميائية للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان من قشر الموز.أظهرت النتائج أن قدرة الاحتفاظ بالماء وقوة الماء الرابطة للتشتت بالموجات فوق الصوتية مع معالجة الطهي بالضغط العالي قد زادت بمقدار 5.05 جم / جم و 4.66 جم / جم على التوالي 60 جم ​​/ جم و 0.4 مل / جم على التوالي.

 

آمل أن يساعدك ما ورد أعلاه في استخدام المنتج بشكل أفضل.


وقت النشر: 17 ديسمبر 2020