يتميز الكركمين بخصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومبيدة للبكتيريا، ويُضاف بكميات متزايدة إلى الأغذية والأدوية لتعزيز مناعة الإنسان. يوجد الكركمين بشكل رئيسي في سيقان وأوراق الكركم، لكن نسبته ليست عالية (2-9%)، لذا، للحصول على المزيد منه، نحتاج إلى طرق استخلاص فعالة للغاية. وقد ثبت أن الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية طريقة فعالة للغاية لاستخلاص الكركمين.