يستخدم الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية بشكل أساسي في صناعات العصائر والمشروبات لاستخراج المكونات الفعالة مثل البكتين والأصباغ النباتية.يمكن أن يخترق الاهتزاز بالموجات فوق الصوتية جدران الخلايا النباتية، مما يسمح للبكتين والأصباغ النباتية والمكونات الأخرى بالتدفق إلى العصير.وفي الوقت نفسه، تستمر الموجات فوق الصوتية في العمل على تشتيت جزيئات البكتين وصبغة النبات إلى جزيئات أصغر.يمكن توزيع هذه الجزيئات الصغيرة بشكل أكثر توازنًا وثباتًا في العصير.من الواضح أن استقرار البكتين المستخرج والمكرر بالموجات فوق الصوتية قد تم تعزيزه.فحقنه في العصائر والمشروبات يمكن أن يمنعها من الترسيب والتصفيح.لون الصبغات النباتية المستخرجة والمكررة بالموجات فوق الصوتية أكثر حيوية، مما يمكن أن يحسن لون العصائر والمشروبات بشكل كبير.